Consumo e Estilo, Revista 0

Regionalismo avéc élégance

Quando criança, Neto Marinho ajudava o pai a fazer cocadas em Caridade, no Ceará, e aos 14 anos mudou-se para Fortaleza, onde continuou a vender doces até chegar à maioridade e aventurar-se sozinho em São Paulo, onde estudou gastronomia e conseguiu o primeiro trabalho em uma cozinha renomada, no Restaurante Laurent. A experiência lhe rendeu um convite para ser  subchefe de cozinha do restaurante Pata Negra, em Amsterdã e em Madri, trabalho que desempenhou por oito anos. De volta a Fortaleza, dedicou-se a elaborar cardápios que misturam sabores mediterrâneos e regionais.

Há três anos, Neto mudou-se para o Cariri para assumir a cozinha do Sirigado do Pedro, em Juazeiro, onde imprimiu seu toque pessoal nos pratos servidos, usando temperos e insumos nordestinos em montagens ao mesmo tempo criativas e requintadas, mas sempre com um toque de comida nossa. “É bom sentir no paladar algo que você conhece. Se um prato é diferente, mas guarda algum sabor conhecido, ele fica mais simpático”, diz. A alquimia nas panelas rendeu a Neto uma indicação ao prêmio Dolmã, “o prêmio máximo da gastronomia brasileira”, que escolhe os três melhores chefs de cada estado.

Neto Marinho recebeu a CARIRI Revista para um almoço no Sirigado do Pedro, onde preparou duas receitas misturando ingredientes e receitas que aprendeu a fazer em cozinhas regionais e europeias, provando que um bom prato agrada tanto o paladar quanto os olhos.

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Chef Neto Marinho (Fotos: Hélio Filho)

Moqueca de Caju

Ingredientes

– 01 pimenta-dedo-de-moça

– 01 cebola fatiadinha

– 03 pimentões coloridos em fatias finas

– 01 tomate fatiada

– 03 dente de alho

– 100ml de leite de coco

– 01 colher de sopa de azeite de dendê

– 01 lata de creme de leite

– 01 maço de coentro

Modo de preparo

Refogue o alho, os pimentões coloridos, o tomate, a cebola e a pimenta-dedo-de-moça em uma fritadeira grande, junto com o dendê. Junte o caju, o creme de leite e o leite de coco. Finalize com o coentro e sal a gosto.

Tilápia na Crosta

Ingredientes

– 01 filé de tilápia

– 1/2 xícara de chá de farinha panko ou rosca

– 01 colher de sopa de coentro picadinho

– 02 colheres de sopa de azeite extra virgem

– Sal, pimenta e alho a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºc. Em uma tigela pequena misture a farinha, o coentro picado, a raspa de limão, o alho e a pimenta. Regue o fundo de uma assadeira com 01 colher de sopa de azeite e adicione o que restou à mistura do empanado. Coloque o filé de tilápia na assadeira e cubra com essa mistura. Leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos, até que esteja dourado.

Pesto de cheiro verde para acompanhar o prato:

Ingredientes

– 1 maço de cheiro verde

– 1 dente de alho

– 70ml de azeite extra virgem

– 30g de castanha de caju

– 30g de queijo parmesão

– Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Bata o cheiro verde em um liquidificador até virar um creme.

Baião de dois pode acompanhar a tilápia como guarnição. O preparo é no modo tradicional, com feijão verde ou fava.

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